2024年2月，國家衛(wèi)健委與國家市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了GB 19644-2024《食品安全國家標準 乳粉和調(diào)制乳粉》（下稱新標準）新標準將代替GB 19644-2010（下稱舊標準）于2025年2月8日正式實施。

　　新標準相較舊標準，在術語定義、感官要求、技術要求及產(chǎn)品標識等多個方面進行修訂和完善，可更科學、嚴謹?shù)乇Ｕ先榉酆驼{(diào)制乳粉的產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　一、修改標準名稱

　　標準名稱由《食品安全國家標準 乳粉》修訂為《食品安全國家標準 乳粉和調(diào)制乳粉》，擴大了標準適用范圍。

　　二、修改術語定義

　　新標準擴大乳源范圍并限定了品種使用要求。

　　新標準中將“生牛（羊）乳”被改為“生乳”，將奶畜的種類從牛、羊擴展到包括牦牛、駱駝、驢、馬等特色奶畜，擴大了標準管控范圍。

　　同時為防止摻假行為，標準定義用“單一品種的”來限定乳粉、調(diào)制乳粉的主要來源，并強調(diào)調(diào)制乳粉的其他原料也不能含有其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳，要求來自主要原料的乳固體含量不低于70%。

　　三、修改技術要求

　　✔ 感官要求

　　新標準修改了乳粉色澤要求及感官檢驗方法。乳粉色澤要求：呈均勻一致的乳白色或乳黃色，新增“乳白色”描述；修改了感官檢驗方法試樣容器及檢驗條件。

　　✔ 理化指標

　　新標準更新了脂肪、復原乳酸度檢驗方法；修改了蛋白質(zhì)、脂肪及水分的單位；新增各類奶畜產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪及復原乳酸度限量要求。

　　✔ 微生物限量

　　新標準保留菌落總數(shù)及大腸菌群指標，限量數(shù)值不變，僅改為以科學計數(shù)法表述；菌落總數(shù)項目新增備注要求：如添加活菌，產(chǎn)品中活菌數(shù)應≥106CFU/g。

　　新標準中金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌的限量要求修改為：致病菌限量應符合GB 29921的規(guī)定。

　　GB 29921-2021中對乳制品致病菌限量要求為：

　　四、新增標識要求

　　✔ 為明確乳粉真實屬性，增加乳粉標識要求。

　　✔ 產(chǎn)品應標明“乳粉”或“調(diào)制乳粉”。

　　✔ 牛乳粉可標識為“乳粉”或“奶粉”。其他奶畜來源的乳粉應標識奶畜品種,如“羊乳粉”或“羊奶粉”。

　　✔ 調(diào)制牛乳粉可標識為“調(diào)制乳粉”或“調(diào)制奶粉”。其他奶畜為主要來源的調(diào)制乳粉應標識奶畜品種,如“調(diào)制羊乳粉”或“調(diào)制羊奶粉”。

　　五、建議

　　✔ 新標準的發(fā)布提高了乳粉制品行業(yè)的準入門檻和生產(chǎn)規(guī)范要求，生產(chǎn)企業(yè)應對現(xiàn)有產(chǎn)品線進行合規(guī)，從原料、配方、工藝等方面進行改進升級，確保產(chǎn)品能夠滿足新標準的要求，同時還需及時更新產(chǎn)品包裝及標簽標識。

　　✔市場監(jiān)管部門應全面了解新標準的要求，將特色奶畜品種乳粉產(chǎn)品納入監(jiān)管范圍，保障消費者的健康安全。

　　✔ 之前特色奶源乳粉產(chǎn)品由于缺少相應的質(zhì)量標準，市場相對混亂，市面上存在部分產(chǎn)品其名稱包含“駱駝奶”等字樣，實際上主要成分卻非駝乳粉。新標準實施后，特色奶畜品種乳粉產(chǎn)品的標識更加規(guī)范透明，消費者在選購此類乳粉產(chǎn)品時可通過產(chǎn)品標簽標示、執(zhí)行標準、配料表信息來更好地辨別乳粉品種和產(chǎn)品類型。